不是所有的菜都放味精好，比如炒鸡蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。
鸡蛋含大量谷氨酸及一定的氢化钠，这两种物质成分加热后，合成一种新物质———谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味增强作用。味精是一种鲜味剂，主要成分是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋放味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。所以，炒鸡蛋本身具备鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。
